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专家说 | 想远离疾病,这个餐桌上的“定时炸弹”你要注意提防!

楼主#
更多 发布于:2021-07-21 11:01
近年来,反式脂肪酸这个词,频繁出现在我们的生活中。关于反式脂肪酸的危害,大家可能都听说过,但认真说起可能你还会一头雾水。今天我们来揭开它的“真面目”。
什么是反式脂肪酸?
咱们通常说的油,是以脂肪酸甘油酯的形式存在的,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。反式脂肪酸就属于不饱和脂肪酸。

从化学结构上看,天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在,而在外界条件影响下,不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式,反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近,但其熔点更高,热力稳定性更好,烹制时加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品长期保存。
如何辨别食物中的反式脂肪酸
反式脂肪酸主要有两个来源:
一是来源于:天然食物,在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪酸,但是天然反式脂肪酸的含量非常低,普通饮食条件下,不会对人体健康产生危害。

二是源于:食品加工,也就是人造反式脂肪酸。主要来源是部分氢化处理的植物油。这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。
食品配料中的氢化植物油、氢化油、人造奶油、植物起油、起酥油、植奶末、奶精等都包含反式脂肪酸,大家购买时要注意挑选。

国内外研究均表明:反式脂肪酸摄入量与心血管疾病、乳腺癌和结肠癌等癌症的发生呈正相关。
例如,摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16%。世界卫生组织统计,反式脂肪酸摄入每年在全球造成超过50万例冠心病死亡。并且,反式脂肪酸可以通过胎盘,也可以进入乳汁,对脂肪酸的代谢产生干扰,从而影响婴儿的生长发育。
每天摄入量应该控制在什么范围内?
反式脂肪天然存在于动物脂肪里,例如牛羊制品和奶制品里都有。此外,一些水果蔬菜中也含有反式脂肪酸,所以完全不食用反式脂肪酸并不现实。
反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果,只要不多吃,对健康的风险是可控的,关键是要控制量。世界卫生组织2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。

※例如,一个每天摄入8400千焦能量的成年人,1%的功能比大约相当于吃2.2克反式脂肪酸。
标签上反式脂肪酸为0≠健康
当某食品中反式脂肪酸的含量低于0.3%的时候,就可以标注为“0”。也就是说,你看到食物标签上标注的反式脂肪酸为0的时候,并不是一点没有,而是含量低。
按照世界卫生组织建议的反式脂肪酸越少摄入越好的原则,也可以依法忽略不计,但这并不能真正说明标签上反式脂肪酸为“0”的这些食品都是健康的食品。
了解了反式脂肪酸的真相,你还敢肆意妄为地吃吗?
快管住嘴、迈开腿
做好自己身体健康的第一责任人吧!

本文来源:新华网、北京健康教育、北京市疾病预防控制中心
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